首页 >凉菜

寻味春天大名鼎鼎的港式茶点叉烧包家常菜好用

2019-02-09 19:51:19 | 来源: 凉菜

【寻味春天】大名鼎鼎的港式茶点---叉烧包_家常菜_好豆

粤港人都爱饮早茶,早茶必跟点心联系在一起,港式早茶的四大天王:虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞,它们是很多人饮茶时必备的点心。对于它们,我都比较偏爱,但是只有叉烧包还没有尝试自己制作过。前两天哥哥又说要帮他做些早点,正好来体验一下。

经典的港式茶点----叉烧包是以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味做为馅料;而外面用改进后北方常用的发酵面团,包制时要捏制成雀笼形,最后放在蒸笼内蒸熟而成。发酵如果适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上可谓就是带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包子蒸熟后软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

从超市中买回来的梅花肉,它肉质鲜嫩,肥瘦相间而肥肉较少,非常适合做叉烧的原料,经过一晚上的腌制,已经非常入味,放入烤箱中烤熟;再拿出来切成小块后,煮好调味的料汁,加入腌制叉烧肉丁中搅拌均匀制成为叉烧馅料。同时趁着烤肉的功夫,将低筋面粉和玉米面粉混合发酵好,再加入适量的泡打粉后饧发好,待叉烧馅料制作好的馅料以后再来包制,最后蒸熟即可世路崎岖须慎走。

经过大半天的努力,当这如雷贯耳、鼎鼎大名的茶点---叉烧包摆在我面前时,雪白喧软的面皮、热气腾腾,鲜甜可口的叉烧馅芯隐约可因为时常鬼迷心窍见,挑逗着人们的味蕾,刺激着我们的食欲。虽然蒸出来的叉烧包并没有我期望的开花,但这一点也不打紧,因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为臭粉的东西,臭粉可以让馒头包子开花。但只要口感好,我们就不要过于追求外在形式了,好吃才是硬道理。

亲也看着也心动了吧,热爱厨艺也负有挑战精神的你,是不是也想让这香喷喷的叉烧包诞生在自家厨房里呢?

 【叉烧包】

原料: 梅花肉   低筋面粉    玉米面粉   叉烧酱  葱姜蒜    生抽  料酒    蚝油  发酵粉  泡打粉  水淀粉    油盐 

制作:1. 将梅花肉切成细长条, 加入叉烧酱、葱姜蒜、生抽、料酒和盐等调味料; 2. 抓匀后用叉在在肉上扎些小洞,放入冰箱中冷藏腌制三个小时以上, 中间注意拿出来翻动几次;3. 将腌制好的肉平铺在垫有锡箔纸的烤盘上; 4.放入预热好180度的烤箱中, 烘烤35分钟; 5.  中间拿出来将腌制的料汁涂抹一边,最后五分钟时拿出来涂抹一层蜂蜜; 6. 这样叉烧肉就烤好了;7. 烧热锅, 倒入适量的油, 将腌制的原料爆香后捞出来; 8. 再将腌制的料汁放入一起煮; 9. 加入水淀粉、糖和蚝油调味;

      10. 将煮好的料汁倒入切好的叉烧丁中,再拌均匀, 叉烧馅料就准备好了; 11. 面粉混合放入盆中,加入了酵母粉的温水和面,和成光滑的面团后加盖发酵; 12. 发酵好的面团加入泡打粉,和均匀后加盖再饧上10分钟; 13. 面团饧发好后排气揉成光滑的面团; 14. 搓成长条后,切成适量大小的剂子; 15.  擀成圆片后包入准备好的叉烧馅料; 16.

寻味春天大名鼎鼎的港式茶点叉烧包家常菜好用

包好后,饧上十分钟; 17. 烧锅开水中,大火蒸八分钟; 18. 关火后不揭盖焖上一分钟, 这样热气腾腾的叉烧包就做好了;

  17. 好了, 赶紧趁热的吃哟。

小贴士:

1. 叉烧肉一定要多花点时间腌制入味, 用手帮助按摩、用叉子扎些小孔都能帮助其入味, 腌制途中要注意翻动几下;

2.  烤叉烧肉时注意烤盘上要垫上锡箔纸,这样容易清洗烤盘;中间拿出来刷次腌制的料汁,最后一遍刷层蜂蜜;

3.  馅料只需将叉烧肉切成小丁,再加入腌制的料汁(注意滤去葱姜蒜等)和少量的叉烧酱、蚝油,搅拌均匀即可;

4. 低筋面粉与玉米面粉约4:1的比例,将酵母用温水划开后和面,等发到两、三倍大时,手指按下去不回缩就可以了;再揉进一小勺泡打粉,饧发10分钟;  再切成小剂子,包入叉烧馅料;

5. 如果蒸出来的叉烧包不能开花也不要紧,因为专业的餐厅在制作叉烧包时都会添加一种名为胸怀宽广大度臭粉的东西,臭粉可以让馒头包子开花。只要口感好,我们就不要过于追求外在形式了。

亚克力发光灯片报价
钢结构停车场价格
泰山怎么样报价

猜你喜欢