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东坡肘子是怎么来的东坡肘子的典故以及历史印

2019-02-04 12:33:10 | 来源: 主食

东坡肘子是怎么来的?东坡肘子的典故以及历史故事

一是传说苏东坡曾到过江西永修一带,并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢,特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡,他不禁吟了一句诗:禾草珍珠透心香。正在灶间做饭的农夫听了,以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉和草整煮透心香,于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮,不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味哩!?

二是传说上世纪四十年代,四川大学中文系有四位学生,在古诗文中查到了汉朝班固的两句话:委命供已,味道之腴,于是这四位书生便在成都开办了一家味之腴餐厅。

当时,他们从苏东坡的传世墨迹中辑得味之腴三字,并以此刻匾做成店招,除了向世人宣称这三字系苏东坡亲手所写以外,还反复强调店内所卖东坡肘子的制法乃是苏东坡亲手创制并秘传下来的。如此这般,东坡肘子的美名自然也就不胫而走、传遍了全国,味之腴的生意当然也就十分红火了。?

传说终归是传说,姑妄听之,不必十分在意。由于选料不同,各地风味也不同。目前,全国各地东坡肘子的制法各具特色,但东坡肘子始于四川,则似无疑义。四川当地东坡肘子的做法,通常有三种。?

第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约2000克,放入汤锅煮透,捞出来剔净骨,然后下入原汤中,加雪豆、葱节、绍酒等,置文火上煨炖约三小时,吃时加盐,连其实汤带豆舀入碗中,蘸酱油食之。?

第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出,沥干。猪油烧至九成热时放入肘子,将猪肘皮炸至金黄色时,捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块,但不可割断皮。另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开,调入盐和味精,最后勾芡一并浇在肘子上即可。?

第三种做法便是东坡故里四川眉山的做法。先将肘子入锅煮成八分熟,

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滗去原汤(此乃第一次脱脂),再入笼蒸熟蒸?,此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下,然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤,推匀后起锅浇在盘中肘子上,即成。

:东坡肘子的做法

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