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樟茶鸭子的做法

2019-05-16 16:48:02 | 来源: 主食

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导读:

4川成都各菜。名厨黄静临创制。以秋季上市肥嫩公鸭为主料,经腌、熏、蒸、炸而成,其中用樟树叶和花茶叶烟熏工序最为关键。成菜色泽红亮,外酥里嫩,带有浓厚的樟木和花茶香味,风味10分独特。

樟茶鸭子的材料:

主料:肥公鸭1只2000克,花茶,樟树叶,醪糟汁各50克,

辅料:稻草,松柏枝各500克,

调料:精盐,香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克

樟茶鸭子的做法:

(1)鸭从背尾部横开7厘米长口,去内脏、肛门,料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出,入沸水烫1下紧皮,沥干后放入熏炉,将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出,上笼蒸两小时,出笼晾凉;

(2)熟菜油烧至8成热时放入熏蒸后的鸭,炸至鸭皮酥香捞出,刷香油,鸭颈折成2厘米长段后放盘中间,鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条,盖在鸭颈块上,配成鸭形,另配荷叶软饼上席便可

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