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锅边糊的做法

2019-04-17 15:31:10 | 来源: 热菜

锅边糊的做法简单是福建小吃的常见菜,不一定要看锅边糊视频才能学会,但怎样做锅边糊最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道锅边糊吧

所属地区:福建小吃

工艺:熬煮汆炖烩焖法

锅边糊的制作材料:

籼米2500克,蛤干75克,香菇50克,虾米、猪瘦肉各150克,葱250克,虾油500克,熟猪油50克,芝麻油25克,胡椒粉5克,辣椒10克,味精250克,高汤适量。

锅边糊的介绍:

锅古称"鼎",锅边糊又称"鼎边糊"。据传说,这种小吃是明朝福建百姓慰劳抗倭名将戚继光及其部队的。后来,流传为一种风味小吃,在闽地流行。锅边糊制作时一般两人同做,一人做糊,一人炸浆糍,操作简单,投资少,周转快,为大众化名吃。

锅边糊的特点:配料多样,鲜香软嫩。

教您锅边糊怎么做,如何做锅边糊

1.将籼米洗淘干净,用清水浸泡2小时后沥干,加水4000克磨成米浆备用。

2.锅烧热,下熟猪油烧热,放入葱花、香菇丁、瘦肉、蛤干煸炒出香味,倒入高汤,待锅边烧热后往锅边上抹上一层猪油,用碗或手勺舀米浆往锅边浇一圈,盖上盖焖30秒钟后揭盖,把锅边的米浆片铲到汤里去,再添一些汤。按此法做完至最后一次浆成熟,起锅装在盆里,淋上芝麻油、虾油、味精、胡椒粉,调好味即成。

锅边糊的制作要领:

1.籼米磨浆时要掌握好浓度,如浆太浓,则米片厚重粘牙,口感逊色,浆太稀不成片,汤成糊,口感差;

2.制作时若用虾油炝锅,汤料配上小海鲜则味道更佳;

3.锅边糊宜边做边吃。

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