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传统盐水鸭的做法

2019-05-11 13:51:33 | 来源: 热菜

主料: 鸭子

辅料: 盐 花椒 5 香粉 葱 姜 大茴 黄酒

传统盐水鸭的做法:

光鸭处理干净,用盐和香料擦抹内外:

放入不锈钢(或陶瓷)容器, 用薄膜覆盖好, 进冰箱腌制24小时. 在南京的家里他们腌鸭子用的是1只民国时期的带盖子的彩陶罐, 盖子的钮是1只颇精细的蜘珠, 没有带出来, 且用这只不锈钢盆啊:

腌好的鸭子放入1只大锅,水要能没过鸭子,如果锅太浅,煮的进程中需要翻身. 用筷子检查熟的程度, 不可过熟烂, 断生后能吃动便可:

煮好的鸭子放在大盘中晾凉后再切.

切鸭子也有1些常见的套路. 看看半只鸭子如何摆盘:

先从胸口当中1刀,1切为2, 不要将脊椎骨切开, 而是完全给其中1半:

这带脊椎的1半称为"硬边", 不带脊椎的为"软边"的. 可以想象过去人家买半只鸭, 多半希望要软边:

我们取硬边1半, 切下脊椎,单独切成小块, 摆在盘子最下层:

切下翅膀,大腿:

胸脯单独切,摆在脊椎骨上面的1侧:

大腿切片,摆在另外一侧.

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