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麻辣鳝鱼的做法

2019-04-17 12:52:01 | 来源: 西餐

偶然购得野生鳝鱼数斤,喜欢得不得了。要知道如此的天然美味难得一见,一定不能孤负了。于是一阵忙乎,做了一道最善于的麻辣口味鳝鱼片,麻辣鲜香嫩,让这天然尤物的美味得以充分表现。与你分享。

麻辣鳝鱼的主料:  野生鳝鱼(2000g)  麻辣鳝鱼的调料:  蒜苔(300g)  青椒(适当)  朝天椒(适量)  大葱(适当)  香菜(适量)  泡姜(适量)  泡椒(适量)  干辣椒(适当)  花椒(适量)  大蒜(适当)  料酒(适量)  郫县豆瓣(适量)  生抽(适当)  醋(适当)  白糖(适量)  鸡精(适量)  菜油(适量)  色拉油(适量)  做麻辣鳝鱼所需厨具:  炒锅  麻辣鳝鱼的做法图解步骤

1.鳝鱼去内脏,划成片,不要洗。野生鳝鱼肚皮是黄黄的。

2.把调料洗净,切好。

3.蒜苔洗净,切段。

4.锅热后,加菜油、色拉油加热,下干辣椒、花椒、泡姜、泡椒、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣,炒出香味。

5.下鳝鱼后,加料酒、醋、白糖、生抽翻炒。

6.再加入蒜苔、青红椒、大葱翻炒。

7.鳝鱼炒熟后关火,起锅时加入鸡精、盐须(香菜)。

8.装盘上菜。

家常美食网小诀窍:  1油要适量。不要多,会腻。油少炒不匀均;

2鳝鱼不要炒太久。炒太久了会变软,影响口感。当然,人工喂养的鳝鱼炒不硬;

3糖、醋只是提味,不要放多了。希望你也能吃到真正的土伙味;

4鳝鱼千万不要洗哟,要带血一起炒。

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