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走过136年沧桑岁月成绩上海名望最大的徽帮菜老字号

2019-05-13 15:59:21 | 来源: 食材

上海大富贵酒楼是1家着名的中华老字号酒楼,开创于1881年,即光绪7年,是由邵运家等安徽几个老乡合伙开的,当时叫是“徽州丹凤楼”。

刚开业时主营1般的徽菜和点心,就在今天的复兴东路转角的位置。之所以叫这个名字,是由于此地本是“丹凤楼茶园”,所以就有此名。

后来随着上海逐步发展,“徽州丹凤楼”也逐步扩大业务,开始经营各色徽菜,现在已经是沪上历史最悠久、名望最大的徽帮菜馆,而且在上海设有几10家连锁店,遍及上海7大区。

当时的“徽州丹凤楼”是怎样到今天的“大富贵酒楼”呢?这又是1段心酸的历史,在上个世纪210年代到310年代的时候,“徽州丹凤楼”发展的很顺利,在抗日战争爆发以后,由于烽火的影响,酒楼1度停业,1940年又迁至左邻的中华路1465号恢复营业,并改名“大富贵酒楼”。

由于此时,酒楼不但经营徽帮菜,同时还很多融会了上海的地方文化,主要经营大众化的小吃,同时做出了很多新的尝试,为了寓意吉祥如意,荣华富贵,这就有了“大富贵酒楼”。

210世纪810年代改革开放以后,大富贵几经改建,旧貌换新颜。到了2000年,随着复兴路的动迁改造,大富贵迁至中华路1409号继续运营。这就是大富贵的总店。

现在的大富贵酒楼,馄饨和包子是很多人爱吃的早点,很多老顾客都是踩着点来到大富贵就餐,几10年如1的吃着老字号的美味,只需10来元就可以吃到价廉物美的传统老字号小吃。

大富贵酒楼分为点心部和饭店部。

点心部中有上海的特点小吃:小笼、生煎、小馄饨、锅贴、排骨年糕、炸猪排……同时还有多种口味的面食,如油拌面,雪菜面,辣酱面,红烧大排面,红烧小排面等应有尽有,怎样不让人向往呀。

饭店部主要经营各式特点徽菜。大富贵经营的徽菜有1百多个品种,主要名菜有金银蹄鸡、绩溪臭鳜鱼、粉蒸肉、刀板香、干锅炖、文蒸山笋、徽州鳝糊等。

其中有道名菜也是安徽特点菜:金银蹄鸡。主要用金华火腿、猪蹄和母鸡烹制而成,因火腿为“金蹄”,猪蹄为“银蹄”,所以取名“金银蹄鸡”。这道菜以沙锅炖制,原汁原味、汤浓味鲜。是冬令季节的上佳食品。

2005年以来,在经营徽帮菜点的同时,大富贵创制了1批新的时尚菜点,这些菜品也都各个经典,大富贵的徽式“3鲜小馄饨”、“面筋百叶”、“鲜肉大包”、“鲜肉粽子”等,荣获“上海名点”、“名小吃”称号;2007年“焖蹄”、“酱鸭”、“清炒鳝糊”、“蟹粉鱼翅”等,又荣获“上海名菜”称号。

当今大富贵烹制的菜肴,既保持了正宗徽菜的传统特点,又融会了各地方菜肴的长处,并根据上海消费者的需求不断改进、创新和发展,如改进重油重色、注意口味的适应性等,以构成新的风味!

经过1百310多年的发展,当今的大富贵已是具有107家网点、1个配送中心的现代化连锁餐饮企业。每天1千多名繁忙的身影,就是为了让我们尝到更健康,更美味的食品,相信大富贵在新时期,新机遇的关口,在打造老字号创新之路上永不止步。

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